Ингредиенты
Порции: –+
- масло сливочное 100 г
- сахар 200 г
- вода 300 г
- ванильный экстракт ½ ч. л.
- мука 200 г
- масло сливочное 100 г
- яйцо 120 г
- дрожжи сухие 3 г
- сахар 20 г
- соль 5 г
- сухое молоко 1 ст. л.
- изюм 50 г
- фундук 20 г
Шаги
Смешать муку, соль, сахар и яйца. Тут я перепутала порядок, указанный в рецепте Нины, и сразу добавила размягченное до сметанообразной консистенции сливочное масло. На итоговый результат это не повлияло. Хорошо размешала – минут 10-15. Замочила изюм в кипятке на 5 минут, слила кипяток и замочила в алкоголе (можно использовать коньяк). Орехи крупно порубила.
Так как дрожжи у меня были только сухие (шариками), то я проверяла их работоспособность, замочив в теплой воде. Для консистенции теста, так добавлять их было опасно – оно и так достаточно нежное получилось. поэтому я “загустила” дрожжи столовой ложкой сухого молока и добавила к тесту. Положила тесто на расстойку на 2 часа в теплое место (около батареи) – оно стало гладким и однородным, но не слишком подросло. Слила алкоголь из изюма. Добавила в тесто изюм и орехи. После этого надо выдержать тесто ночь в холодильнике, закрыв пищевой пленкой. Когда вытащила утром – подумала, что оно песочное – было ощущение, что масло в тесте застыло. Оно совсем не росло.
Тесто я вновь поставила у батареи, но уже в формочке (у меня одна диамером около 20 см). По рецепту на расстойку надо 2 часа, но я держала часов 6, пока оно хорошо не подросло.
Выпекала в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, потом еще 30 минут при 170 градусах. (если формы маленькие – 20 минут). Полностью остудить в форме.
Приготовить сироп из воды, сахара и ванильного экстракта – все прогреть до кипения. Я поставила куглоф в подходящую посуду и облила сиропом, сразу вытащила и дала стечь остаткам сиропа. Куглоф у меня большой и погружать в сироп, как в оригинальном рецепте, не получилось бы. Поставила в холодильник на 15 минут.
Сделала “ореховое масло”. Прогрела топленое масло до приятного орехового запаха. Аккуратно слила в другую емкость, чтобы твердые частички не попали, а остались в кастрюльке.
Вновь поставила куглоф в емкость и облила горячим ореховым маслом. Остудила 5 минут в холодильнике. Обсыпала сахарной пудрой (в оригинале – сахар, но я не люблю как он хрустит).
Приятного аппетита!
