Шоколадный торт с вафельным кремом

home-recipes-25233
Ингредиенты
Порции: +
  • яйцо 3 г
  • яичные желтки 8 шт.
  • мед акации 15 г
  • сахар 300 г
  • какао 30 г
  • картофельный крахмал 50 г
  • масло сливочное 270 г
  • вода 35 г
  • яичные белки 100 г
  • шоколадно-ореховая паста 250 г
  • вафли шоколадные 200 г
  • молоко 200 мл
  • сливки 33-35% 150 г
  • шоколад горький 75% 150 г
  • мука 130 г
Шаги
30 мин.Печать
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Духовку включить на 180 С. Подготовить тесто для бисквита. В чашу кухонного комбайна (или в большую миску) положить 3 целых яйца и 8 желтков (100 г белков нам пригодятся в дальнейшем для крема) и начать взбивать с 200 г сахара и медом. Взбивать примерно 15-20 минут, до получения светлой воздушной массы. Выключить миксер.
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Просеять муку, крахмал и какао-порошок. Ввести частями сухие ингредиенты в яичную смесь, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы воздушная масса не опала. Переложить тесто в подготовленную (смазанную маслом и присыпанную мукой) форму диаметром 24 см. И поставить выпекаться бисквит в разогретую духовку примерно на 45 минут. В любом случае ориентироваться по своей духовке и готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Готовый бисквит достать из духовки и полностью остудить на решетке.
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Бисквит получается красивый, достаточно высокий, примерно 6 см. Я его всегда делаю накануне, таким образом даю ему как следует “отдохнуть”, а после его и разрезать легче.
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Перейдем к подготовке крема. В чаше кухонного комбайна (или с помощью ручного миксера) взбить размягченное сливочное масло (250 г) и шоколадно-ореховую пасту (250 г) до получения пышной однородной массы. Переложите полученный масляный крем в большую миску и держите в прохладном месте (но не в холодильнике), пока мы будет заниматься следующим этапом в приготовлении крема…
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Займемся приготовлением итальянской меренги, которую добавим затем к нашему шоколадно-масляному крему. В небольшой ковшик налить воду (35 г) и положить 75 г сахара. Поставить на слабый огонь и дать закипеть, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. При приготовлении этого сиропа лучше всего пользоваться кухонным термометром… Кипящий сироп должен достигнуть температуры 120С.
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Тем временем начинаем взбивать белки (100 г) с оставшимся сахаром (25 г). Как только сироп достигнет нужной температуры, начинаем вливать его тонкой струйкой в белки (не переставая взбивать). Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, гладкой, блестящей и воздушной, а также до полного остывания массы. (Если термометра у Вас нет, не беда! Просто дайте полностью раствориться сахару в воде, помешивая ложкой. Сироп должен стать полностью прозрачным и кипеть как минимум 1 минуту.)
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Берем вафли. Фактически, это самые обыкновенные вафли с классическим шоколадно-ореховым вкусом.
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Измельчаем их с помощью блендера до крошки, но не в порошок!
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Теперь заканчиваем приготовление нашего крема! В готовые взбитые белки добавляем по частям шоколадно-масляный крем и аккуратно перемешиваем до однородности.
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    В конце добавляем вафельную крошку и снова перемешиваем. Крем готов! Он необыкновенно вкусный! И его получается много!
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Теперь берем бисквит и разрезаем его на три одинаковых коржа.
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Подогреть 200 мл молока. Первый нижний корж положить на сервировочное блюдо. Смочить его горячим молоком с помощью кисточки.
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Крем нужно поделить визуально на две части, так как смываться кремом будут только 2 коржа, верхний корж кремом не смазываем! Фактически, толщина коржов совпадает с толщиной крема. Итак, первый смоченный молоком корж намазываем половиной крема.
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Затем накрываем вторым коржом, смачиваем его молоком и наносим оставшуюся половину крема.
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Накрываем последним третьим коржом и смачиваем его остатками молока. Отставить в сторону, желательно в прохладное место. Готовим шоколадный ганаж для украшения торта. В кастрюльку налить сливки и добавить мягкое сливочное масло (20 г). Ставим на очень слабый огонь и, помешивая, даем маслу полностью растаять.
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Не доводя до активного кипения сливки, добавить в кастрюльку кусочки шоколада. Помешивая деревянной ложкой, дать шоколаду полностью раствориться, масса немного загустеет. Отставить ганаш с огня и дать остыть… Далее, по рецепту предлагалось сразу нанести ганаш на торт. Первый раз я так и сделал, но мне показалось, что глазурь получилась слишком жидкой… В общем, я не до конца осталась довольна украшением.
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Тогда я посоветовалась с Евой, и на следующий раз дала глазури подольше остыть в холодильнике… Как только ганаж немного загустел, я нанесла его на поверхность торта и распределила с помощью лопатки, покрыв им также и бока торта. Для украшения по всему периметру торта, по низу выкладываем “декоративные” тонкие вафли, покрытые шоколадом (как на фото!). Остатки ганаша можно взбить с помощью миксера и отсадить на торт “розочи” с помощью кондитерского мешка. На Ваше усмотрение…
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Торту лучше дать постоять ночь в холодильнике. То есть, на второй день он намного вкуснее!
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    А затем звать в гости друзей, ну, или тех, с кем Вы хотели бы разделить волшебный вкус этого десерта…
  • Шоколадный торт с вафельным кремом
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Шоколадный торт с вафельным кремом) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.