Муссовый десерт

home-recipes-7055
Ингредиенты
Порции: +
  • клубничные цукаты 20 г
  • коньяк 50 мл
  • сливочное масло 50 г
  • яйца куриные 50 г
  • сахар 20 г
  • мука 10 г
  • шоколад черный горький 60 г
  • абрикосовое пюре 50 г
  • сахар 10 г
  • желатин 2 г
  • вода 12 г
  • шоколад черный горький 75% 40 г
  • сливки 33-35% 35 г
  • шоколад белый 50 г
  • сахар 50 г
  • кукурузный (золотой) сироп 50 г
  • желатин 4 г
  • молоко сгущенное 35 г
  • вода 45 мл
  • краситель-гель пищевой ¼ ч. л.
  • желатин 10 г
  • пиво темное 135 г
  • сахар 75 г
  • яичные желтки 45 г
  • сливки 33-35% 280 г
Шаги
2 час. 0 мин.Печать
  • Муссовый десерт
    Готовим брауни. Сначала замачиваем клубничные цукаты в коньяке. Как приготовить такие цукаты, я рассказывала в своем рецепте. Если у вас нет таких цукатов, вы с легкостью можете заменить их, например, на изюм или курагу. Пока цукаты купаются в коньяке, занимаемся подготовкой теста для брауни.
  • Муссовый десерт
    Топим сливочное масло на водяной бане и таким же образом поступаем с шоколадом. Отдельно, конечно же. В чаше комбайна взбиваем яйца и сахар до образования пышной пены. Масса должна увеличиться втрое. Добавляем муку.
  • Муссовый десерт
    На низких оборотах смешиваем яйца и муку.
  • Муссовый десерт
    Постепенно вводим сливочное масло и шоколад и доводим все до однородного состояния. Вынимаем клубнику из коньяка, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на небольшие кусочки.
  • Муссовый десерт
    Добавляем в тесто и перемешиваем. Если у вас силиконовые формочки для кексов, то вам не нужно смазывать их маслом, если, как у меня, металлические, смазываем сливочным маслом. Распределяем равномерно в формочках. У меня получилось четыре.
  • Муссовый десерт
    Выпекаем до готовности при 180°С (газ) или при 160°С (электричество). Вынимаем из формочек, остужаем и отправляем в морозильную камеру.
  • Муссовый десерт
    Готовим абрикосовое желе. Здесь все предельно просто: замачиваем желатин в соотношении 1:6. Абрикосовое пюре (у меня размороженное) соединяем с сахаром, доводим до кипения и даем ему хорошенько прогреться до растворения сахара. Снимаем с огня, даем остыть градусов до 80 и соединяем с желатином. Хорошо размешиваем, разливаем по формам, даем полностью остыть и отправляем в морозилку, минимум на 4 часа. Готовим ганаш: шоколад измельчаем, подогреваем сливки до очень горячего состояния (но не кипятим) и выливаем на шоколад. Размешиваем до растворения шоколада. Если нужно, прогреваем немного на водяной бане. Затем вынимаем из формы абрикосовое желе.
  • Муссовый десерт
    Затем в теплый ганаш опускаем наши желатиновые “бомбочки”, хорошо обволакиваем шоколадом и выкладываем на силикон или пергамент схватываться. Я еще сразу же обваляла все это дело в крошке из орехов и шоколадной вафли. Как только все прихватилось, отправляем все обратно в морозилку.
  • Муссовый десерт
    Готовим мусс на темном пиве: желатин замачиваем в воде в соотношении 1:6. Наливаем в сотейник пиво и ставим его на огонь, доводим до кипения и даем немного покипеть.
  • Муссовый десерт
    Желтки растираем с сахаром, затем половину закипевшего пива добавляем к желткам и быстро снова вымешиваем, чтобы желтки не свернулись.
  • Муссовый десерт
    Теперь выливаем получившуюся смесь в кипящее пиво и готовим, постоянно помешивая, минут 5 – 7 до загустения массы.
  • Муссовый десерт
    Снимаем мусс с огня, даем немного остыть и добавляем разбухший желатин, венчиком мешаем до полного растворения желатина. Оставляем мусс остывать, а в это время взбиваем до пиков сливки.
  • Муссовый десерт
    Когда мусс остынет до 30°С, добавляем половину сливок и вымешиваем венчиком, а затем добавляем остальную часть сливок и снова вымешиваем. Подготовительная часть окончена.
  • Муссовый десерт
    Теперь берем форму и выливаем половину нашего мусса и отправляем заготовку в морозильную камеру буквально на 5 минут для того, чтобы мусс прихватился. Поскольку у нас внутренний маленький трюфель из абрикосового желе тяжелый, то он под своей массой опустится вниз формы и потом на разрезе это будет некрасиво. Затем достаем из морозилки подмороженный мусс и абрикосовое желе. И аккуратно вдавливаем заготовки из желе в подмороженный мусс.
  • Муссовый десерт
    Распределяем оставшийся мусс по формочкам и отправляем теперь все на 24 часа в морозильную камеру. Или минимум на 14 часов.
  • Муссовый десерт
    Как готовить зеркальную глазурь, я не буду здесь подробно расписывать. А если появятся вопросы, с удовольствием на них отвечу. По истечении 24 часов заморозки, достаем наши пирожные из формы и помещаем их на решетке, под ними ставим чистую глубокую тарелку. Достаем из морозилки также наши брауни.
  • Муссовый десерт
    Поливаем пирожные зеркальной глазурью. Это покрытие на 1 раз. Если есть необходимость покрыть еще раз, собираем глазурь с тарелки в стакан и покрываем еще раз.
  • Муссовый десерт
    Вот так выглядят пирожные после трехразового покрытия глазурью, и еще я совсем немного сбрызнула шоколадный “велюр”. Получилось симпатично. Оставляем наши пирожные на решетке до тех пор, пока вся ненужная глазурь стечет. Оставшуюся глазурь собираем в стакан, покрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник до следующего раза.
  • Муссовый десерт
    Далее снимаем с решетки пирожные и ставим их на брауни. Декор – по вашему усмотрению. Я пирожные увидела вот так. Отправляем в холодильник для полной разморозки. Помните о том, что такие десерты не рекомендуется долго держать при комнатной температуре, потому что, чем дольше они будут при комнатной температуре, тем больше слои отслаиваются друг от друга. И когда вы разрежете такой десерт, то это будет выглядеть не очень симпатично.
  • Муссовый десерт
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Муссовый десерт) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.