Ингредиенты
Порции: –+
- пшеничная мука 1 стакан
- молоко 4% 2 стакана
- яйца куриные 2 шт.
- сливочное масло 40 г
- оливковое масло 1 ст. л.
- сахарный песок 2 щепотки
- соль морская 1 щепотка
- тесто слоеное дрожжевое 700 г
- пшеничная мука 1 ст. л.
- треска филе 400 г
- анчоусы 4 тушки
- форель слабосоленая 100 г
- соль морская ½ ч. л.
- перец черный свежемолотый 1 щепотка
- лук репчатый ½ шт.
- оливковое масло ½ ст. л.
- рис круглозерный 70 г
- лук репчатый 1 шт.
- грибы замороженные 390 г
- оливковое масло 1 ст. л.
- яйца куриные ½ шт.
- сметана 20% 1 ст. л.
- перец черный свежемолотый ⅕ ч. л.
- соль морская ½ ч. л.
- капуста белокочанная 400 г
- томатная паста 1 ст. л.
- лук репчатый 1 шт.
- тмин 2 щепотки
- сахарный песок 1.7 ч. л.
- соль морская ½ ч. л.
- лимонный сок 1 ч. л.
- оливковое масло 1 ст. л.
- сливочное масло ¾ ст. л.
- лук зеленый 1 пучок
- яйца куриные 1 шт.
- соль морская ⅓ ч. л.
- яичные желтки 2 шт.
Шаги
Испечь блины. Смешать муку и 3/4 стакана молока венчиком, добавить оставшееся от общего количества молоко, яйца, соль, сахар, перемешать. Испечь блины, смазав раскаленную чугунную сковороду оливковым маслом для каждого блина. Во время приготовления готовые блины держать на водяной бане, смазывая сливочным маслом. Снять с водяной бани миску с блинами, дать остыть.
Яйца отварить вкрутую. Залить холодной водой, дать остыть. Промыть и сварить рис. Откинуть на дуршлаг (не промывать!). Лук обжарить на оливковом масле, добавить грибы (здесь подберезовики собственного сбора), обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла. В процессе обжаривания добавить сметану “Домик в деревне”, соль, перец. К грибам добавить рис, половинку порезанного яйца, перемешать.
Приготовить рыбную начинку. Использовала для нее замороженное филе трески. Его надо немного оттаять и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Положить на дуршлаг, дать просохнуть, разобрать на пластины или маленькие кусочки. Добавить обжаренный лук, порезанные каперсы и порезанные анчоусы, перец.
К белой рыбе добавить порезанную кусочками слабосоленую форель.
Капусту порезать. Лук почистить, порезать, обжарить на сковороде, добавить томатную пасту, обжарить 1 минуту, добавить капусту, обжарить до готовности (посолить, добавить сахар, лимонный сок, в конце – щепотку тмина). В процессе приготовления добавить сливочное масло и 2 – 3 ст. л. воды. Протушить, начинка не должна быть жидкой, а сочной и мягкой.
Приготовить начинку из зеленого лука и яиц. Лук помыть, обсушить, мелко порезать, яйца порезать. Объединить, посолить, перемешать.
Тесто достать из морозильной камеры, дать ему постоять при комнатной температуре. Я использовала готовое слоеное дрожжевое тесто и не пожалела об этом. Оно прекрасно держало начинку, вместе с тем по сравнению с обычным дрожжевым тестом, оно менее тяжелое.
Раскатать часть (большую) теста для основы кулебяки на присыпанной мукой поверхности и положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Дать постоять немного. На него затем положить несколько блинов так, как показано на фото. Раскатать тесто для верха кулебяки, отложить его в сторону. Оставить немного теста для украшения.
Располагаем грибную начинку (клином).
На этой фотографии немного лучше видно, как располагать начинку (выше с одного края, ниже – с другого).
Сверху блины.
Положить рыбную начинку.
Накрыть блинами.
Теперь очередь капустной начинки. Ее кладем таким же образом, как и остальные.
И блины.
Луковая начинка, последняя в этом ряду.
Блины закрывают всю конструкцию.
Положить сверху блинов тесто, защипнуть края. Духовку разогреть до 200°С.
Смазать желтком весь верхний слой, только потом начать украшать.
Кулебяка украшена. Украшения тоже смазать желтком.
Вилкой проколоть дырочки для отвода пара.
Поставить кулебяку в духовку на 45 минут. Через 35 минут проверьте ее, вам может понадобиться чуть больше или меньше времени. Она должна зарумяниться.
Блюдо универсальное. Кулебяка может быть самостоятельным блюдом, которое при подаче поливают традиционно топленым маслом или сметаной. Она может быть дополнением к супам или бульонам, в этом случае поливать ее не надо.
Приятного аппетита!
