Ингредиенты
Порции: –+
- куриный бульон 1 л
- грибы 250 г
- сливочное масло 40 г
- лук-шалот 1 шт.
- мука 40 г
- оливковое масло 3 ст. л.
- тимьян 1 веточка
- сливки 20% 100 г
- яйца куриные 5 шт.
- петрушка 2 веточки
- пармезан 40 г
- соль по вкусу
- хлеб для сэндвичей 16 шт.
- лимоны 1 шт.
- сыр сливочный 250 г
Шаги
Весь набор продуктов на столе.
Вырезаем кружочки из хлеба для тостов. Это легко делается фужером из тонкого стекла.
Натираем на мелкой терке пармезан и снимаем с лимона цедру.
Соединяем рикотту с цедрой и пармезаном. Добавляем соль, перец.
Разогреваем бульон, а тем временем нарезаем мелко лук, грибы режем ломтиками. Обжариваем грибы на оливковом масле и добавляем нарезанную мелко петрушку.
Растапливаем сливочное масло с небольшим количеством оливкового и веточкой тимьяна. Через минуту вынимаем тимьян, добавляем лук, еще через минуту – просеянную муку и снимаем с огня.
Вливаем бульон, тщательно размешиваем и снова ставим на огонь, готовим, постоянно помешивая, 4 минуты. Добавляем в бульон взбитый со сливками куриный желток, перемешиваем и готовим еще пару минут.
Взбиваем оставшиеся 3 яйца и белок и поочередно обмакиваем в смесь каждый кружок хлеба. Чтобы сделать равиоли из гренок, нужно осторожно раскатать скалкой смоченный в яйце кусочек хлеба. Положить на один фарш из рикотты и накрыть другим кусочком, прижать плотно руками края, равиоли готовы.
У меня просто прижаты не раскатанные кружочки – они и так прекрасно держат начинку. Обжариваем равиоли с двух сторон на масле.
Теперь собираем наш крем-суп: укладываем на дно тарелки грибы, вливаем крем-суп, кладем равиоли. На них – немного грибов и посыпаем зеленью.
А здесь в супе треугольная равиоли, слепленная не отходя от рецепта. Разница не заметна ни визуально, ни во вкусе. Приятного аппетита!
