Ингредиенты
Порции: –+
- сахар 500 г
- желатин 1 ст. л.
- лимонная кислота ½ ч. л.
- сода ½ ч. л.
- сахар ванильный 1 ч. л.
- краситель пищевой ½ ч. л.
Шаги
Сахар замочить в 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 2 часа.
Желатин замочить примерно в 50 мл холодной кипяченой воды, оставить на 2 часа.
Через 2 часа поставить сахар на слабый огонь, добавить ванильный сахар и кипятить 7 – 8 минут, постоянно помешивая. Должны появиться маленькие пузырьки – от этого момента и засекайте время.
Снять сахар с огня, добавить к нему желатин и взбивать миксером на маленькой скорости 10 минут.
Затем добавить лимонную кислоту и взбивать еще 5 минут.
Далее добавить соду.
Добавить краситель (можно и без него, тогда зефир получится чисто белый) и снова взбивать 5 минут. Я брала краситель в порошке, но можно и жидкий, здесь непринципиально. И по количеству опирайтесь на то, насколько насыщенный цвет зефира вы хотите получить.
У вас должна получиться очень густая масса, которая держит форму. Если миксер на маленькой скорости не справляется, то можно скорость увеличить.
Затем перекладываем нашу зефирную массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефиринки на противень, застеленный пекарской бумагой (можно взять большое блюдо или доску – любую плоскую посуду, которая есть под рукой) и убираем в холодильник на 3 – 4 часа.
Достаем из холодильника, с помощью смоченного в холодной воде ножа снимаем половинки зефиринок с бумаги, скрепляем их между собой и посыпаем сахарной пудрой.
Зефир получился мягкий, воздушный и упругий, больше похожий на маршмеллоу, чем на классический зефир. Приятного аппетита!
